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怪味是川菜的一種調味方式，因為同時結合了酸、鹹、甜、麻、辣、鮮、香，所以稱為怪味。
調製
[编辑]主要混合了芝麻醬、醋、醬油、花椒、辣椒或辣油、糖、鹽，有時還加入葱、薑、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例沒有固定，依個人偏好，但通常要求平衡各種味道，要都能吃得出來。[1]
使用
[编辑]因為芝麻醬不適合加熱，一般多做成冷盤，如怪味涼麵、怪味豆、怪味雞，直接淋在處理好的食材上即成[2]，也可以再放些香料後潑上熱油。除了用在冷盤，也可以當成熱菜的蘸醬。
參考資料
[编辑]- ^ Dunlop, Fuchsia; Gritzer, Daniel. Beyond Málà: Get to Know Sichuan's "Strange Flavor". Serious Eats. 2020-02-10 [2020-05-07]. （原始内容存档于2021-03-18） （英语）.
- ^ 魏雋. 怪味雞乾拌麵 9味調醬. 蘋果日報. 2003-08-06 [2020-05-07].[失效連結]