沙田鄉事委員會是協助香港新界沙田區村民排難解紛、爭取合理權益的鄉事機構，更會協助政府推廣地方事務，並提供意見。沙田鄉事委員會是組成新界鄉議局的二十七個鄉事委員會之一。舊會址位於沙田站旁的排頭村248號。新會址位於排頭街13號^[1]。

戰前沙田村民只有「九約」作為鄉事組織，成員多在「車公廟」及之後建成的「曾大屋」內集會；如無特別事故，每年只聚集二、三次，並負責籌辦十年一度的太平清醮。

戰後沙田鄉中父老利用戰時日軍用作「區役所」的樓房（西林寺對面近火車路邊）辦理鄉事，並配給米糧、糖和食油等，協助村民，以解民困。

1946年大埔理民府班絡發動新界各區組織鄉事團體，鼓勵各村選出代表負責鄉事，且應允撥地及撥給半數之建築費資助建築會所。沙田區父老吳健榮、韋兆玲、曾廣仁及劉水秀等積極籌劃，建成沙田鄉公所。

在鄉公所開幕後，隨即由沙田區內四十九村之村代表、九名社會賢達及三名沙田商會代表中選出二十五位委員，從而再互選出正、副主席共三名，吳殿平當選首屆主席。及後之主席分別有吳松熾、吳燦林、劉水秀、吳池、吳燦林而至韋漢良，其中以吳燦林及韋漢良兩位主席任期最長，分別為八年及九年。

鄉公所於1978年易名為鄉事委員會，加上為配合地方行政之實施，主席和各委員之任期於1982年由原來的兩年改為三年，而鄉事會主席更是區議會的當然議員。鄉公所自成立以還，除協助村民排難解紛、爭取合理權益外，更協助政府推廣地方事務，並提供寶貴意見以期令村民以至全區受惠，而沙田新市鎮之不斷發展和繁榮，沙田鄉事會亦作出了一定之貢獻。^[2]

• 《沙田古今風貌》，沙田區議會，1997年