 一碗傳統的牛搵水 | |
| 别称 | 牛汶水、熝湯糍 |
|---|---|
| 类型 | 客家點心 |
| 起源地 |  臺灣 |
| 主要成分 | 糯米粄、黑糖薑汁 |
| 臺灣客家語寫法及拼音 | |
|---|---|
| 漢字 | 牛搵水 |
| 四縣腔 | ngiuˇ vun suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ |
| 海陸腔 | ngiu vunˇ shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ |
| 大埔腔 | ngiuˇ vunˋ shui^ |
| 饒平腔 | ngiu vunˋ fiˋ |
| 詔安腔 | ngiuˋ bbun^ fi^ |
| 南四縣腔 | ngiuˇ vun suiˋ |
牛搵水（客家話：ngiu vunˇ shuiˊ，海陸腔）是一道臺灣客家人的傳統點心，以糯米粄搭配黑糖薑汁製作而成，故又名熝湯糍（客家話：lugˋ tongˋ ci，海陸腔）。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子，故得名「牛搵水」。[1]
命名由來
牛搵水的命名據信是從「牛搵[2]浴」的比喻引申而來。水牛在烈日下拖犁耕田時，皮膚容易被曬傷，故而主人會將田裡的泥漿水澆在牛的身上、牛有時也會將身體浸泡在泥淖中，以緩和被曬的炙熱。這種景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模樣，故而命名為「牛搵水」。[3]
製作方式
製作牛搵水的過程相對簡單：
- 首先，將糯米磨成米漿，去除水分後，取部分粄粹來煮熟粄團。
- 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起，成為可使用的粄團。
- 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
- 將粄團拍扁，在粄團中央稍微壓一個凹痕，使其具有特殊的形狀。
- 接著，將湯圓放入沸水中煮熟，待其浮起後撈起，放入碗中。
- 最後，舀入黑糖薑汁，並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣，就是一碗牛搵水了。[4][5]
分佈地區
牛搵水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到，例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛搵水攤[6]，成為該地區假日的限定美食；花蓮市的客家點心店亦有限量販售[7]。牛搵水在秋冬季亦作為節慶美食，如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛搵水。[8][9]
參考資料
- ^ 客家委員會. 客庄好食. 客庄小旅行平臺. 2023-03-20. （原始内容存档于2023-06-30）.
- ^ 教育部. 搵. 臺灣客語辭典. 2024-07-15. （原始内容存档于2024-07-25）.
- ^ 教育部. 牛搵水 (pdf). 臺灣客語辭典. 客語知識庫. 2024-07-15. （原始内容存档 (PDF)于2024-07-25）.
- ^ 李秀鳳. 【寫客文】熝湯粢. 客新聞 HakkaNews. 2023-02-24. （原始内容存档于2023-03-27）.
- ^ 徐貴榮. 牛汶水同熝湯粢. 國立中央大學客家學院電子報 (362) (國立中央大學客家學院). 2020-12-01: 34–35. （原始内容存档于2023-07-08）.
- ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台視. （原始内容存档于2023-07-08）.
- ^ 林鈺雯; 方凱平. 夏季到，牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共傳播基金會). 2023-06-06: 23.
- ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公視新聞網. 2019-12-20. （原始内容存档于2019-12-21）.
- ^ 劉興榮; 葉人瑋; 葉美慧; 許志銘; 孫正華 (编). 客家大湯圓 (PDF). 地產地消ㄒ一ㄣ旅行 有機食農體驗趣. No. 126 (花蓮縣吉安鄉: 行政院農業委員會花蓮區農業改良場). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. （原始内容存档 (PDF)于2024-02-17）.