穆质(?—?),唐朝怀州河内人,穆寧的儿子,穆贊的弟弟、穆員的哥哥。
穆质性情强直,举贤良方正,应制策入第三等。自补阙升为给事中,时政得失,率先论谏。元和初年,盐铁、转运诸院擅打囚徒,经常笞打人死。穆质论奏盐铁转运司应处理私盐,囚徒应该给州府官员处理。从此刑名对应。唐宪宗以王承宗作乱,用宦官吐突承璀为招讨使。穆质与吕元膺、孟简、兵部侍郎许孟容论奏,言自古没有以宦官为将帅者。宪宗改吐突承璀的官名,心中不悦,改任穆质为太子左庶子。穆质与杨凭、许孟容、李鄘友善,号称杨穆许李。元和五年(810年),因杨凭出任开州刺史。不久去世。穆质兄弟被人用“珍味”比喻:穆赞俗而有格,为酪;穆质美而多入,为酥;穆员为醍醐;穆赏为乳腐。