肉紙是一種薄脆如紙的肉乾，由迪化街肉製品店江記華隆創始人江顯皎研發。
歷史
江顯皎從麵包店賣的杏仁瓦片餅乾獲得靈感，於2003年開發出「超薄杏仁豬肉紙」。後續他也開發出不含豬肉的鯛魚肉紙。[1][2]
做法
杏仁豬肉紙的作法是取豬後腿肉剁碎、調味，與杏仁混合，冰凍後切片，再放上烤爐烘烤，之後必須手工包裝以免破碎。[2][3]
健康影響
肉紙不太有飽足感，但熱量較高，容易讓人不小心吃過量。此外，肉紙為了保存而含有亚硝酸盐等添加物，因此不宜吃太多。[4]
參考資料
- ^ 黃毓棻. 不只是單純的酥香脆！江記華隆用魚肉紙 擺脫肉製品外銷障礙. 食力foodNEXT. 2018-04-17 [2025-02-10] （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 張卓婷、林貝. 首創超薄杏仁肉紙 百貨人氣王年銷五千萬 190112【台灣向錢衝】PART4. 年代新聞CH50. 2019-01-13 [2025-02-10] （中文（臺灣））.
- ^ 黃瀞瑩、鍾尹倫. 肉乾產線曝! 超薄肉紙拚手工.肉乾靠機器趕工｜TVBS新聞. TVBS NEWS. 2023-01-21 [2025-02-10] （中文（臺灣））.
- ^ CTWANT. 【禮盒地雷】肉紙讓專家為難 成分天然卻「不得不」有添加物. 中時新聞網. 2021-02-05 [2025-02-10] （中文（臺灣））.