薑
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薑![]() | |
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《科勒藥用植物》(1897年) Zingiber officinalis | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 單子葉植物 Monocots |
演化支: | 鴨跖草類植物 Commelinids |
目: | 薑目 Zingiberales |
科: | 薑科 Zingiberaceae |
屬: | 薑屬 Zingiber |
種: | 薑 Z. officinale
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二名法 | |
Zingiber officinale |
薑(學名:Zingiber officinale),為薑科薑屬的植物,原產於海洋東南亞[2],最早由南島民族培植。薑開有黃綠色的花和辣味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
園藝
薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花,由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性,薑在亞熱帶常用於環境美化,是多年生植物,三到四英呎高。
生產趨向
印度目前佔全球薑的生產量約30%,取代中國成為最大生產國,中國是第二大生產國(約20.5%),跟隨的是印度尼西亞(約12.7%),尼泊爾(約11.5%)和奈及利亞(約10%)。
薑有所謂的連作障礙,一方面屬於會嚴重消耗土壤養分的作物,農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法,但事實上主要是由於土壤病菌造成,繼續種植會產生軟腐病、根瘤線蟲等疾病;由於印尼,奈及利亞乃至中國大陸、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田,薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。惟目前農業技術已能克服。
食用
薑的根味道辛辣,在許多地方的烹飪中是重要調味品,通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料,常和青蔥、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食,如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中,例如薑母茶、薑汁撞奶、檸樂煲薑、熱紅酒等等。
中藥
中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》:「元素曰:乾薑...其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,二也;發諸經之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也。」乾薑是薑母(母薑)乾燥所製,為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮薑,亦為守而不走、溫經止血的中藥材。
營養學方面,薑可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
安全性
食用薑的量如果過大會有副作用[3]。雖然美國食品藥物管理局(FDA)把薑列為「公認安全」[4],但目前已知它可能影響抗凝血劑華法林,另外有膽結石的人應該避免。[5]
食用薑如果發生過敏反應,一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全,但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞,有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。[6]因薑促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。[6]另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。[6] [7]
十大最大薑生產國— 2008年6月11日 | ||||
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國家 | 生產量 (噸) | 註腳 | ||
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420000 | F | ||
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285000 | F | ||
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177000 | F | ||
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158905 | |||
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138000 | F | ||
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57000 | F | ||
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42000 | F | ||
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34000 | F | ||
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28000 | F | ||
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8270 | |||
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1387445 | A | ||
沒有標誌=官方數據、P =官方數據, F =糧食與農業組織估計, * =非官方或半官方或者不反映數據, C =計算數據,A =集體數據(可以包括官方,半官方或估計); |
圖片集
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植株
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葉
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花苞
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根莖
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根莖剖面
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薑茶
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薑汁啤酒
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薑糖
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薑餅
參考來源
- 引用
- ^ Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. ars-grin.gov. [3 March 2008]. (原始內容存檔於2015-10-01).
- ^ Ravindran PN, Nirmal Babu K. Ginger: The Genus Zingiber. Boca Raton: CRC Press. 2016: 7. ISBN 9781420023367.
- ^ Marcello Spinella. The Psychopharmacology of Herbal Medications: Plant Drugs That Alter Mind, Brain, and Behavior. MIT Press. 2001: 272– [13 April 2013]. ISBN 978-0-262-69265-6. (原始內容存檔於2014-07-09).
- ^ Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182, Sec. 182.20: Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates): Substances Generally Recognized As Safe. US FDA. 6 January 2022 [21 April 2022]. (原始內容存檔於2015-12-30).
- ^ Al-Achi, Antoine. A Current Look at Ginger Use. [14 September 2014]. (原始內容存檔於2014年9月15日).
- ^ 6.0 6.1 6.2 Mayo Clinic. Drugs & Supplements: Ginger (Zingiber officinale Roscoe). 1 May 2006 [2 August 2007]. (原始內容存檔於2010-12-04).
- ^ Taichung City: Nutrition products made with contaminated ginger powder seized – Taiwan News Online. Etaiwannews.com. 16 June 2011 [25 April 2012]. (原始內容存檔於2016-03-05).
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)).
- 資料庫
延伸閱讀
[在維基數據編輯]
外部連結
- 李時珍《本草綱目》:薑性溫,味辛
- 薑 Jiang (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 乾薑 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 生薑 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 乾薑 Gan Jiang (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 優┷噸酮 Euxanthone (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
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