梅菜
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Meidancai.jpg/250px-Meidancai.jpg)
梅菜,也稱為梅乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名,另一說是發霉的霉。
從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜、客家菜和粵菜;「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜(醬醃菜),是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜,曝曬風乾至半乾的稱為福菜(覆菜、仆菜),全乾的才為梅乾菜;紹興霉乾菜或稱烏乾菜,有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分,是一種合稱,不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。
梅菜衍生出的佳餚
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梅菜扣肉
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梅菜蒸肉餅
參看
外部連結
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