肉汁
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肉汁(英語:gravy、sauce au jus de viande)是一種濃稠的調味汁,由烹調肉類後流出來的汁做,經常會額外加澱粉增稠,經常也加鹽和焦糖色等調味料。肉汁也有罐頭版本、脫水粉末版本和濃縮塊狀(類似於湯塊)版本。[1]西餐如美國人吃肉(豬肉、雞肉、羊肉、火雞肉、牛肉)、主食(土豆泥、比司吉麵包、米飯[2] 、薯條)經常和肉汁一同吃。
中文「肉汁」亦指肉類本身含有的液體,當以刀切肉時,或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說,肉汁含量多的肉較為好吃。
參見
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- ^ Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1.
- ^ Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!. RealCajunRecipes.com. January 1, 1970.