小扁豆湯
![]() 埃及小扁豆湯 | |
類型 | 湯 |
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起源地 | 中東, 歐洲 |
地區 | 希臘、土耳其、黎巴嫩、敘利亞、 約旦、巴勒斯坦地區、以色列、德國、澳大利亞 |
主要成分 | 小扁豆(綠色、棕色、紅色、黃色或黑色) |
小扁豆湯是以小扁豆熬成的湯,存在於許多地區和文明中。湯的配料沒有硬性要求,可以加入蔬菜或肉類,小扁豆也可以根據喜好選擇不同種類。
歷史和文學
有小扁豆出土於舊石器時代和中石器時代希臘地區的弗朗西洞穴、中石器時代末期敘利亞的穆賴拜特和阿布胡賴拉丘地區以及公元前8000年傑里科地區遺址。小扁豆湯亦在不同文明里出現。古希臘人喜愛喝小扁豆湯;古希臘人阿里斯托芬曾說到 : 「你竟敢侮辱小扁豆湯這麼美味的佳餚!(譯)」 [1]在《聖經-創世紀》(25:30-34)中,弟弟雅各為其兄長厄撒烏煮了一鍋紅扁豆湯,使其甘願放棄長子繼承權。猶太人的傳統中,圓扁豆代表一個生命的完整周期,因此人們在哀悼時常會喝小扁豆湯。[2]
菜式
除了小扁豆外,湯中還可以加入蔬菜,如胡蘿蔔、土豆、芹菜、歐芹、西紅柿、南瓜、車前草或者洋蔥。常見的調味品有大蒜、月桂葉、孜然、橄欖油和醋,有時還會配上麵包丁、切碎的香草、黃油、奶油或酸奶。在印度,人們用磨碎的小扁豆熬湯,並加入多種香料;通常在冬季食用。[3][4]在中東,小扁豆湯中會加入檸檬汁用以減輕湯中濃郁的口感。[5]
營養價值
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/3_types_of_lentil.jpg/220px-3_types_of_lentil.jpg)
小扁豆湯營養豐富,富含蛋白質、膳食纖維、鐵和鉀。古希臘醫師希波克拉底曾建議肝病患者多吃小扁豆。[6]
另見
外部連結
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/40px-Wikibooks-logo.svg.png)
- 小豌豆湯的一種做法 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 小豌豆湯的另一種做法
- 土耳其紅扁豆湯的做法 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 純素小扁豆湯的一種做法 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
參考文獻
- ^ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils. www.cliffordawright.com. [10 December 2018]. (原始內容存檔於2016-03-04).
- ^ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup. Jewish Journal. November 26, 2008 [10 December 2018]. (原始內容存檔於2019-11-18).
- ^ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup. [7 December 2013]. (原始內容存檔於2017-05-10).
- ^ Salem, Dahlia. Egyptian Lentil Soup. [7 December 2013]. (原始內容存檔於2013-12-12).
- ^ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe. www.vegparadise.com. [10 December 2018]. (原始內容存檔於2019-04-07).
- ^ Beans Food Facts, History, Information, Timelines 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2011-01-26.