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沙炒 - 維基百科,自由的百科全書
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沙炒
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沙炒栗子
沙炒
,是指用沙子作為傳熱介質對食物進行加熱的烹飪手段。沙炒主要用來加熱
瓜子
、
板栗
、
花生
這類有殼的堅果,利用沙子可以使它們的受熱更均勻。
[
1
]
閱
論
編
烹飪
技術
乾烹
熱傳導
乾烤
(
英語
:
Dry roasting
)
煎
鹽炒
&
鹽焗
(
英語
:
Hot salt frying
)
沙炒
熱對流
烤
焗烤
燒烤
烘烤
烤炙
煙熏
熱輻射
炭燒
&
炭烤
頂烘
烘
(
英語
:
Grilling (gridiron)
)
烤麵包
烤炙
叉烤肉
水
烹
高溫加熱
煮
煎煮
濾煮
(
英語
:
Parboiling
)
燙麵
焯
低溫加熱
文火煮
(
英語
:
Coddling
)
擂油
(
英語
:
Creaming (food)
)
沏
(
英語
:
Infusion
)
水煮
燉
慢煮鍋
(
英語
:
Slow cooker
)
浸漬
燉煮
掩煮
(
英語
:
Smothering (food)
)
真空烹調
炆
間接加熱
隔水燉
(
英語
:
Bain-marie
)
雙層蒸鍋
(
英語
:
Double steaming
)
燉
水
蒸
流質
蒸
脂
烹
高溫加熱
焦化
燒黑
(
英語
:
Blackening (cooking)
)
炸
煎封
嫩煎
炒
爆炒
煎
爆香
梅納反應
低溫加熱
焦糖化
(
英語
:
Caramelization
)
文煎
(
英語
:
Gentle frying
)
出水
混合媒介
燒烤
燒
鏊烘
(
英語
:
Griddle
)
炒
設備基礎
氣炸鍋
微波爐
壓力鍋
壓力油炸
燜燒鍋
燜燒杯
瓦斯爐
電磁爐
電陶爐
烤爐
水波爐
砂鍋
烹
窯
(
英語
:
Earth oven
)
砌石爐
(
英語
:
Roman oven
)
泥烤爐
乾草箱
(
英語
:
Haybox
)
非加熱
醃製防腐
醃漬入味
酸化
(
英語
:
Souring
)
發酵食物
涼拌
另見
食品製作
(
英語
:
Food preparation
)
食物保存法
食品安全
冒煙點
去腥
參考文獻
[
編輯
]
^
傳統糖炒栗子工藝剖析
網際網路檔案館
的
存檔
,存檔日期2011-05-19.
分類
:
烹調方法
隱藏分類:
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