麵包機
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麵包機(又稱製麵包機)是一種製作麵包的機器,使用者把製作麵包的材料放入麵包機後,麵包機便會自動完成和麵、發酵及烘烤,三個製作麵包的主要程式,使用者打開麵包機的蓋子後,便能取出新鮮烘烤的麵包[1]。大部分的麵包機都內建微電腦,使得製作麵包的程式能夠自動進行,所以又稱為「全自動製麵包機」。雖然這種自動製作麵包的機器過往有不同的中文名稱,但現在於中國大陸、台灣和港澳地區,都以「麵包機」這個名稱最為普遍[2][3]。
歷史
麵包的製作歷史悠久,人類很早便懂得使用麵粉和酵母製造麵包,但製作麵包所須要的三個主要程式,包括和麵、發酵和烘烤一直都是分開進行。在麵包機出現前,家庭製作的麵包,混合麵粉和發酵都要以手工方式親自進行,並把發酵後的麵團放入烤箱烘烤成為麵包。由於製作麵包時,把水和麵粉混合的和麵程式,需要較大的製作空間,和麵完成後又要等候麵團發酵,並要監控麵團發酵的情況,當麵團放入烤箱後,又要等候把麵團烤箱烘成為烤麵包,最後還要對製作麵包的各個器皿和工具進行清潔工作[4]。
因為製作麵包的各個程式都要順序進行,又不能隨意縮減等候發酵和烘烤時間,因此以手工方式製作麵包便成為一件費時的工作。城市化後,一般家庭都忙於處理日常工作,而購物又變得容易,所以一般家庭較少每天親自製作麵包,而是選擇從麵包店購買現成的麵包。然而,隨著生活品質的提高,在繁忙城市生活的家庭開始對自製新鮮麵包產生興趣,所以便有電器製造商嘗試開發能夠把和麵、發酵和烘烤的程式,都結合在同一部機器進行的新裝置,讓使用者無需在製作麵包時一直守候,都能製作新鮮烘烤的麵包。1986年,日本松下電器推出了世界第一台麵包機[5],讓使用者把製作麵包的材料放入機器後,便能自動製作出新鮮烘烤的麵包[6]。其後不同電器廠家都推出了各自品牌的麵包機,現在麵包機已逐漸在家庭中普及[7][8]。
結構
麵包機具有混合材料和烘烤的功能,所以都會有攪拌材料的攪拌槳葉和驅動用的馬達,並有用於增加溫度幫助麵團發酵和烘烤麵包的發熱管。麵包機的結構與電鍋類似,最大的差別是底部設有馬達和在內鍋裝有攪拌槳葉。現在市面上大部分麵包機的外觀都是圓柱狀或方柱狀,內部空腔部分設有放置材料和完成品的麵包桶,機身上方設有可開關的蓋子,部分型號還有透明的觀察窗,讓使用者觀看麵包製作的情況。機身上有設有按鈕和液晶顯示器,令使用者可設定麵包製作程式。麵包機裝有一個可取出,並具有防黏塗層的方柱裝麵包桶,麵包桶內的底部裝有一個或兩個用於攪拌材料的攪拌槳葉[9]。麵包桶的用途是承載材料和完成品,製作麵包的水和麵粉都會放在這個麵包桶內,麵團製作、發酵和烘烤成為麵包的程式都會在麵包桶內進行。在麵包桶上方的機身內,會設有用於投放酵母粉的容器,部分型號更另外設有可供放置乾果、杏仁或核桃等食材的容器,麵包機可把這些食材自動投入麵團,無需使用者打開蓋子。機身底部裝有馬達用於驅動攪拌槳葉,機身內部的四周,裝有用於加熱麵包桶的發熱器。機身內設有電子線路板,由單晶片微電腦控制麵包機執行的程式,並控制馬達和發熱器的運作。
運作程式
當使用者放入材料並作出設定後,麵包機的馬達會驅動麵包桶內的攪拌槳葉旋轉,把麵粉、水或其他液體材料,攪拌成為麵團,並按程式自動投入酵母粉和其他食材與製作中的麵團混合[10]。之後麵包機會開始以發熱管加熱麵包桶,使麵包桶內變得溫暖而潮濕,促進桶內麵團的發酵。當麵團發酵完成後,麵包機會大幅提高發熱器輸出的溫度,烘烤在麵包桶內的麵團,使之成為麵包。當烘烤麵包完成後,使用者便可從麵包桶取出新鮮製作的麵包,部分型號還會提供保溫功能。
現在大部分麵包機都內建單晶片微電腦,能夠根據使用者的設定,並依照單片機所編寫的程式,自動完成麵包的製作。大部分麵包機還提供時間設定功能,使用者只要把材料放入麵包機和預先設定製作麵包的開始時間,麵包機便會依照使用者所設定的時間開始麵包的製作,令使用者可以能夠更易掌握取得新鮮麵包的時間[11]。如果使用者想在明天早上以新鮮麵包作為早餐,使用者只要在晚上睡前把材料放入麵包機並作出設定,明天早上起床後便能從麵包機取得新鮮烘烤的麵包[12]。
應用
如果麵包機以全自動模式運作,一般只能製作出方體形狀的吐司麵包。現在大部分麵包機都可以選擇以半自動模式運作,使用者使用麵包機對放入的材料進行和麵及發酵程式後,便可取出經發酵的麵團,自行對麵團進行整形和烘烤的操作,讓使用者可以製作不同類型的麵包,又能減少混和麵團的手工操作[13]。部分麵包機除了可製作麵包外,還可讓使用者製作蛋糕等食物。此外,有部分麵包機還具有研磨功能,能夠把大米研磨成粉末,代替麵粉製作麵包[14]。
雖然麵包機能夠自動完成麵包製作的各個基本程式,但並未在大量生產麵包的食品工業和麵包店中普及。因為麵包機自動製作的麵包,其體積和成分都受到麵包機的設計限制。麵包機在全自動模式下,只能製作方體形狀的麵包,但麵包店需要售賣不同外觀、成分、餡料和味道的麵包,所以不能使用只用麵包機做麵包[15]。食品工業對每一個程式都有專門的機器,混和麵粉和其他成分會使用大型的和麵機,發酵會有專用的發酵櫃,而烘烤則會使用能夠大量烘烤麵包的大型烤箱。由於麵包店的麵包都會由具有經驗的麵包師製作,麵包師可根據製作不同麵包的工序,使用不同的機器,並為麵包添加不同成分和餡料,從而提高麵包的製作效率,因此並不需要使用麵包機。
參見
參考資料
- ^ 首次測試麵包機 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),香港消費者委員會,2014-6-15
- ^ 麵包機選擇哪個牌子好 麵包機是否實用 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),天極網,2013-04-25
- ^ 市售8款製麵包機 半數安全性不符,公視新聞網,2012-11-5
- ^ 麵包機新鮮現烤不輸麵包店 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),商業周刊,2014-1-15
- ^ See the case study of the breadmaker's development, as an example of knowledge management and innovation, in Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company, Oxford University Press.
- ^ 小白瞬間變大廚 松下新品麵包機實測 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),網易數位,2012-9-24
- ^ 麵包機熱銷 食在安心 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2013-9-22
- ^ 麵包機DIY讓你變「胖」達人 醫生告訴你正確吃法 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),三立新聞網,2014-6-4
- ^ 平價麵包機 防黏設計差 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2014-7-16
- ^ 九款麵包機不符安全新標準 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),星島日報,2014-7-16
- ^ 懶人家電 方便度測試 麵包機最實用 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2008-7-5
- ^ 麵包機市場消費力大爆發 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),中國食品機械裝置網,2014年04月08日
- ^ 湯種吐司 全程用麵包機食譜 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),簡易食譜,2012-6-6
- ^ 究竟買誰更合適 中日麵包機詳細對比導購 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),網易數位,2012-3-4
- ^ 機器輔助 變身烘焙高手 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),飲食男女,2013年12月23日
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